EŞSİZ LEZZETLER

Demirköy Kasabı tarafından eşsiz lezzetler, lezzetler için hazırlanan eşsiz ürünlerimiz
TÜMÜ DANAKUZUTAVUK
DANA BİFTEK

Alt kısmında inciğin yer aldığı büyükbaş hayvanın diz ekleminin üst kısmında yer alan kısımdır. But kısmından çıkartılır, etin yağ ve sinir içermeyen en kıymetli bölümlerinden biridir. Aynı zamanda arka diz ekleminin üzerinde kalan bölümden de çıkartılır.

DANA BRİSKET

Dananın sırt bölgesinden çıkan hafif yağlı ve yumuşak bir ettir. Marine edilerek tavada kızartması ve mangalda ızgarası tavsiye edilir.

DANA KEMİKLİ İLİK

Dana kemiği iç kısmında bulunan kalın ve dolgun ilik, hem yağlı hem de lezzetli bir sonuç ortaya çıkarır. Bu ürün isterseniz sadece kemik iliği ve kemik suyu elde etmek için kaynatma vasıtası ile kullanabilir.

DANA JULYEN

Jülyen, ismini birçok kesimde olduğu gibi bir Fransız kesim tekniğinden alır. Jülyen doğranmış sebzelere benzer şekilde kesilmiş, uzun ve ince et şeritlerinden oluşur. Hem hızlı hem de pişirmesi kolay, elinizin altında olması gereken kullanışlı bir dana but etidir.

DANA KONTRFİLE

Kontrfile, antrikot ile sokum arasında bulunan bonfilelik etin çıkarıldığı bölümün üstünü komple kaplayan birinci kalite et çeşididir. Kontrfileyi pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.

T-BONE

Dananın sırt kısmından elde edilen bir et çeşidi olan T-Bone Steak eti, her biri yaklaşık 400 gram olmak üzere çıkmaktadır. Bu etin T-Bone olarak isimlendirilmesinin nedeni ise ortasında bulunan ve T harfine benzeyen ince kemiktir.

DANA BONFİLE

Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.

DANA LOKUM

Et açısından lokum kavramının kullanılması için etin kemikten arındırılmış, yağ oranı ideal ve kolaylıkla pişecek bir konuma ulaşması gerekir. Bu kapsamda, dana lokum şeklinde adlandırılan et ürünü de dananın bonfile kısmından çıkarıldıktan sonra hazırlanır.

DALLAS STEAK

Dananın sırt kısmından elde edilen oldukça değerli bir ettir. Mermerimsi yağ dokusuna sahip, et severlerin lezzetini ayrı bir yere koyduğu Dallas Steak özel bir ettir. Kendine has bir lezzeti vardır. Dallas Steak, dana pirzola olarak da adlandırılır ve antrikotu da içinde barındırır. Kemikli antrikot olarak da kasaplardan talep edilebilir.

DANA ANTRİKOT

Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla pişirilmeye uygundur.

NEW YORK STEAK

Antrikot ile sokum arasında bulunan bonfilelik etin çıkarıldığı bölümün üstünü komple kaplayan birinci kalite et, yaşlandırma işleminin ardından pişirmeye hazır halde paketlenir.

DANA İNCİK

Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, sebzelerle birlikte pişirilen ve kemik iliğinin içeriği ile şifa için de tüketilen haşlama türü et bölümüdür.İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.

DANA KABURGA

Dana bütün kaburga, dananın 13 kemikten oluşan kaburga kısmının en değerli bölümü olan 3. ve 10. kemik arasından çıkarılan antrikotun hemen üzerindeki 7 kemikli dikdörtgen şeklindeki en lezzetli etlerden biridir.

DANA ROSTO

Kol kısmından çıkartılan rostoluk eti, kuzunun ağır olan tadını almak ve aromalandırmak için sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı ve biberiye ilavesiyle yüksek ateşte mühürledikten sonra fırında, düşük ısıda uzun süre pişirmek yerinde olacaktır.

DANA KIYMA

Kıyma, etin çok ince şekilde makinada ya da elle çekilmiş haline denir. Türkiye\'de yaygın olarak dana, koyun ve kuzudan elde edilir,Genellikle Gerdan kısmından hazırlanır.

DANA KEMİKLİ ET

Özellikle kış aylarında hem fırında hem tencerede yapabileceğiniz yemeklerin baş kahramanı dana kemikli haşlama. İri parçalar halinde kesildikten sonra haşlamalık et olarak kullanıma uygundur. Az,orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı bu bölgeden hazırlanır.

DANA KUŞBAŞI

Kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. Ayrıca Gerdan ile but bölgesi arasında kalan bölüm hayvanın en çok hareket eden bölümlerinden biri olduğu için kuşbaşı hazırlamak için en uygun bölgelerden biridir.

KUZU TBONE

Kıvırcık kuzularımızın en değerli bölümlerinden olan T-Bone, iki farklı eti bir arada bulundurur. Bir tarafı kuzu küşleme, diğer tarafi ise kuzu kaskidir. Aroması ve yumuşaklığı ile muhteşem bir lezzet. Izgarada ideal pişme derecesi orta ve orta-iyidir.

KUZU BÜTÜN KABURGA

Kuzu kaburga ise pirzolanın altında bulunan bölümde yer almaktadır. Göğüs kafesi kemiklerinden oluşan bu bölümdeki etler yumuşak ve orta yağlıdır. Kaburgadan ideal lezzeti almanız için ızgara, fırın, haşlama, tencere, tava ve kapama olarak yapılan yemeklerde kullanabilirsiniz.

KUZU İNCİK

Kuzu incik kol ve budun alt kısımları ve paça arasında kalan bölümlerdir. Fırın, tandır ve haşlama yemeklerine uygundur. Et suyu elde etmek için kuzu incik kullanabilirsiniz. Sulu yemeklere lezzet vermek içinde idealdir.

KUZU SIRT

Kuzu sırtı, küçükbaş hayvanların sırt kısmında çıkarılan kemikli ettir. Komple çıkarılan sırt etinden pirzola kısmı ayrılır, kalan kısım sırt eti olarak kasaplardaki yerini alır. Sırt kısmı, küçükbaş hayvanların en az hareket eden yeri olduğundan yumuşak bir ettir. Dolayısıyla kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olduğu söylenebilir.

KUZU GERDAN

Kuzu gerdan, kuzunun boyun bölümünde yer alan orta yağlı ve orta sertlikte kemikli bir ettir. En çok haşlamalarda, çorbalarda ve et suyu çıkarmak için kullanabilirsiniz.

KUZU KOL

Kuzu kol, kafes ile gerdanın alt kısmında kalan ön bacakların üst kısmı olarak adlandırılır. Kuzu koldan ızgara, haşlama, fırın, kızartma, kavurma yapabilirsiniz. Her türlü pişirmeye uygun bir ettir. Ancak, kuzu koldan en iyi lezzet sonucunu alabilmek için kuzu tas kebabı yapabilirsiniz.

KUZU BUT

Kuzu but, kuzu kafesin bitiminden itibaren sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmında yer alan bölgededir. Yağsız ve yumuşak olan but eti ile farklı yemekler hazırlanabilir. But kısmı aynı zamanda kuzunun en lezzetli yerlerinden biridir.

KÜLBASTI

Döş kısmının kola yakın en uç kısmından elde edilen kemiksiz et, ince ince dilimlendikten sonra yassı hale getirildikten sonra ızgarada pişirilmeye uygundur.Belli bir işlemden geçirilerek ince bir hale getirilen bu et, yağsız ya da isteğe göre az yağlı olabilmektedir.

KUZU PİRZOLA

Kuzunun sırtındaki ön bölümde yer almaktadır. En kaliteli ve lezzetli et bu bölümde bulunmaktadır. Kasaplarda kuzu kafes olarak adlandırılan bölümün de üst kısmıdır. Pirzolanın lezzeti kuzunun yaşına, cinsiyetine, cinsine, bölgesine ve kesilme şekline bağlıdır. Kuzu pirzolanın en iyi pişirme şekli ızgaradır. Bunun dışında az yağlı tavada da kızartabilirsiniz.

KUZU KABURGA

Kuzu kaburga ise pirzolanın altında bulunan bölümde yer almaktadır. Göğüs kafesi kemiklerinden oluşan bu bölümdeki etler yumuşak ve orta yağlıdır. Kaburgadan ideal lezzeti almanız için ızgara, fırın, haşlama, tencere, tava ve kapama olarak yapılan yemeklerde kullanabilirsiniz.

KUZU KÜŞLEME

Koyun etinin çok kıymetli olan bonfile eti de denilebilecek küşleme, oldukça yumuşak bir et olmasının yanı sıra omurgadan çıkan ve sadece 15 cm. uzunluğunda olan sinirsiz bir et parçasıdır. Her hayvanda bir parça bulunur.

KUZU KUŞBAŞI

Kuzunun ön bacakların üst bölümünde kol denir. Bu bölümdeki kasların arasında ince yağ tabakaları görülür. Kuzunun bu bölümünden kızartmalar pişirilirse de daha çok kuşbaşı et yemekleri, tas kebap kol etiyle yapılır.

TAVUK BAGET

Bütün buttan üst budun kesilmesinden sonra geriye kalan parçadır.

PİRZOLA

Üst budun derili veya derisiz halde etlerinin kalça tarafına doğru sıyrılıp hafifçe dövülmesiyle elde edilen parçadır.

KALÇALI BUT

Arka yarım gövdenin omurgalar ve sacrum boyunca orta yerden kesilmesiyle veya arka yarım gövdenin ön çeyreği alındıktan sonra geriye kalan, kuyruk sokumunun kısmen üzerinde bulunduğu parçadır.

TAVUK BONFİLE

Bütün göğüsün, adele kısmının, göğüs kemiğinden uygun bir şekilde ayrılması ile elde edilen derili veya derisiz kısmıdır.

TAVUK BUT

Üst budun derili veya derisiz halde etlerinin kalça tarafına doğru sıyrılıp hafifçe dövülmesiyle elde edilen parçadır.

BÜTÜN TAVUK

Usulüne uygun kesildikten sonra temizlenmiş, tüyleri yolunmuş , baş, ayaklar, kursak, kuyruk üstü yağ guddesi, solunum borusu, yutak, bağırsaklar, böbrek ve üreme organları ve akciğerleri çıkarılmış tavuk karkaslarıdır.

KEMİKLİ GÖĞÜS

Ön yarım gövdenin üzerindeki kanatların kesilmesi ile elde edilen, göğüs kafesi, göğüs kemiği, kürek kemiği, sırt omurları ve boynun son omuru ile bunları örten dokunun tamamıdır.

KEMİKSİZ BUT

Arka çeyrek gövdenin baldır kemikleri (Tibia, fibula) ile bacak kemiğinin (femur) içinde bulunduğu kısmın, kalça ekleminden kesilmesi sonucu elde edilen parçadır.

TAVUK KANAT

Bütün buttan üst budun kesilmesinden sonra geriye kalan parçadır. UÇ KANAT: Yarım kanadın ön kol bölgesinin (Radius, ulna) carpal bölgeyle birleştiği eklemden kesilmek suretiyle kalan uç kısmıdır.